在农村，很多人家里都会种上一地的甘蔗，待到秋草叶黄时，也差不多是甘蔗熟透的时候。不过很多人也不是为了制糖，只是简单的把甘蔗当做一味水果，吃来解闷玩的。这种是果蔗，而制作红糖的是糖蔗。现如今，还有多少人记得古法的制糖工艺呢，那种十斤甘蔗一斤糖的时代，早已过去，但却会永远记在我们的心里。今天我们便来讲一讲这古法制作红糖的工艺，究竟是如何的进行的。选个阳光好的午后，这时天气还带着微微的冷意，甘蔗林里露水早已被吹干。限于品种的原因，一般制作红糖的糖蔗比较纤细，仅仅如女子手腕般粗细。甘蔗又沉又长，不太好搬回去，也许我们可以学着古人那样架牛车，拉着一车死沉死沉的甘蔗悠悠的回到家中。甘蔗制糖首先是要把收割的甘蔗切碎碾压，把里面富含的甘蔗汁水压榨出来。
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